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时间:2025-05-29 00:54:27 作者:香港史专家刘蜀永:弘扬大湾区抗战文化是建设“人文湾区”的重要组成部分 浏览量:71202

  文/高琰瑭

  预制菜持续引发全网热议。“预制菜该不该进校园”的讨论尚未平息,“餐馆该不该使用预制菜”的问题又受到关注。

  预制菜在餐饮行业中使用普遍吗?人们对预制菜存在的担忧是否必要?

  预制菜在生活中有多常见?

  实际上,预制菜早已进入我们的生活。

  根据中国烹饪协会等起草的预制菜团体标准,预制菜可分为四大类:

  即食类,比如开袋即食的豆干、午餐肉罐头等;

  即热类,比如需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面、自热米饭;

  即烹类,比如经过简单烹调就能出锅的藤椒牛肉、臭鳜鱼等;

  即配类,比如按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合。

  也就是说,预制菜不仅指那些装在塑料或锡纸包装里,需要自行水煮加热的半成品菜肴,超市里的速冻水饺、便利店里包装好的沙拉便当,同样也属于预制菜范畴。

  预制菜不仅种类多,在餐饮行业中的使用也较为普遍。江苏省消费者权益保护委员会近日进行的一项微调查显示,62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐馆使用预制菜。

  连锁餐饮门店使用预制菜更是行业内“公开的秘密”。中国连锁经营协会(CCFA)与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》指出,部分头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业都有一定程度使用预制菜。

  为何餐饮行业偏好预制菜?

  25日,微博用户名为@渔老板钓鱼的餐馆经营者表示:等你开了餐厅,你就会发现预制菜料理包真香。

  该博主认为,是我国对食品经营许可的要求过严,导致餐馆不得不使用预制菜。以我们认为的新鲜好吃的“现包饺子”为例,监管人员会表示,煮速冻水饺可以,现包不行。同理,学校食堂也不被允许现包饺子。

  博主还提到,市场监管人员都希望风险前置,自己管理的片区环节越少越好,巴不得大家都是预制菜。

  但部分网友对此并不买账。

  在数百条评论留言中,有网友认为,下馆子就是为了吃新鲜菜,预制菜进餐厅使得去餐厅吃饭的行为失去了意义。

  有网友直言:“如此袒护预制菜的描述,是极不负责任的!这样的餐馆,我永远不会光顾!”

  也有网友表示:“如果预制菜真的避免不了的话,希望国家能出台法律强制要求店铺标注使用的是预制菜还是现炒菜,由消费者来选择吃什么。”

  图源:微博截图

  《2022年中国连锁餐饮行业报告》则提出了餐饮行业偏好预制菜的另一个重要原因:预制菜能够帮助餐饮业降本增效,提升盈利能力。

  报告指出,预制菜可帮助实现菜品标准化供应,降低餐厅的人工成本和厨房租房成本,并且缩短出菜时间,提升餐厅经营效率。此外,平台费用高以及配送时长内卷也倒逼外卖商家采购预制菜,第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包。预制菜可以有效减少B端餐饮店的食材成本、人工成本和后厨面积,帮助餐饮店提升利润率水平,同时有效减少顾客等待时间。

  消费者对预制菜怎么看?

  普通消费者对预制菜的接受度到底如何?对此,中新社国是直通车随机采访了一些市民。

  在接受采访的市民中,大部分并不介意食用预制菜。有受访者表示,只要卫生条件合格就可以。也有受访者对餐饮行业使用预制菜表示理解,认为当下生活节奏较快,快餐店等餐厅使用预制菜会提高效率,为消费者节省等餐时间。

  但也有受访者认为“预制菜就是剩菜”,或表示自己可以接受预制菜,但不会给孩子吃,反映出对其品质的疑虑。

  另外,对于高档餐厅使用预制菜现象,有受访者表示,既然选择去高档餐厅就餐,目的就在于享受,“用预制菜制作(菜品)的话,享受欲不太能保障”。

  无论在接受中新社国是直通车采访的市民中,还是在网友相关评论留言中,“菜品是否新鲜”“制作是否卫生”成为人们对预制菜的主要顾虑。

  事实上,这也是预制菜市场目前面临的问题之一。

  上海金融与法律研究院研究员刘远举表示,预制菜现在还处于快速发展期,生产模式、市场模式、监管模式都处于探索之中,缺乏相关规定、标准,存在鱼龙混杂现象。

  据《2022年中国连锁餐饮行业报告》统计,2021年至2022年上半年我国预制菜行业融资事件20余起,融资金额达数百亿元。预制菜品类融资金额占餐饮行业融资金额的10%左右。预制菜正处于快速发展初期,市场空间大。

  日益庞大的预制菜市场应该如何规范化?对此,刘远举称,政府可以在标准化、产业化、规模化方面,出台激励和扶持政策,推动产业高质量发展,加快市场的集中度。同时,监管也要跟上。

【编辑:刘阳禾】
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